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| e_o 发表于 2016-2-10 00:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黄金玉米烙的做法[8P] 金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟 2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的  3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分 4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）  5.锅中放半碗油烧热后，倒出 6.转小火，此时锅中留一点点油  7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动） 8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆  9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油 10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可     烹饪技巧 1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。 3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。 4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。 |
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| jumanji001 发表于 2016-2-10 09:50 只看TA 2楼 |
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| 春节期间，大鱼大肉吃多了，容易油腻。吃点粗粮正好可以解解腻。对身体有好处。 |
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| lili809181 发表于 2016-2-10 10:14 只看TA 3楼 |
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| 饭店里面吃过一次，外焦里嫩，自己做的话一定要控制好炸的火候。 |
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